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東京都知事選2024 ひまそらあかね_f0141507_20570932.jpg

久しぶりにバックフェルメントで、ひまわりの種パンを焼きました。
美味しいなぁ~....肉まん、和菓子、餃子を製造販売してるけど、粉から美味しいものを生み出す私の仕事の原点でもある、ドイツパンもやっぱり作って売り広めたい。
10年後までに達成する目標にしたいと改めて思います。

さて、私は日々の生活と政治は深くつながっていると考えていますので、政治を興味を持ってみています。日本人として、日本の政治にも大変関心があり、現在の状況に大変危機感を感じています。

都知事選では、最初は田母神さんを応援していました。
実際、ご覧のとおり、田母神さん事務所には6月20日に3万円の寄付をしています。



しかし、同日に「ひまそらあかね」氏が出馬することになり、彼のことは存じておりましたが、出馬の経緯を聞いていくと、石丸という人が相当ヤバいことがわかりました。

現職の小池百合子がダメなことはわかっていましたし、蓮舫も国籍問題など私の中では絶対にアウトです。石丸氏についてはよく分からないけど、支持はしない、という感じでしたが、彼が実は人間的にも相当ダメな人間で、バックにお金を支援してる人達がついていたり(癒着の元)、外国から支援されている(絶対ダメ)ことがわかりました。

こちらが、「ひまそらあかね」氏の政見放送です。
私は今回の都知事選は、「ひまそらあかね」氏を推します。

彼はゲームクリエイターで、働かなくても良い十分なお金を持っている人です。
そのような人が遊んで暮らすのでなく、命の危険まで冒して東京をまともにしようとしています。
ちなみに、私はよく分からないですが、昔オンラインゲームで有名だったFF11のAposさんというのが、暇空さんだそうです。

10分、あなたのお時間をください。内容が良いと思ったら、知り合いの方々に知らせてください。よろしくお願いします。


https://youtu.be/a2TJrmvOkPc?si=mZUUtQ0nuFBYcup9



# by deutschebaeckerin | 2024-06-30 21:22 | 政治のおはなし | Comments(0)


先日50歳になりました。職場のAさんが素晴らしいケーキを作ってきてくれて、みんなで頂きました。

苺のシャルロットケーキなんですが、ビスキュイ・キュイエールも手作りの上、苺とルビーチョコとマスカルポーネのムースが間にはさまっていて、とっても美味しいケーキでした。

7月にパーティーをするので、当日は家族だけでお祝いしました。

SNSにもっと力を入れることにしたので、毎日投稿してます。
皆さん、粉キュッヘのインスタグラムFacebookページフォローしてくださいね!お願いします。

50歳になりました&お願い_f0141507_03580042.jpg

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# by deutschebaeckerin | 2023-05-10 04:07 | プロフィール | Comments(0)


スイスの新しいお豆腐屋さん、Yumetofuさんには、去年クラウドファウンディングでお金を送ったんです。
そのお返しのお品を取りに行かなければいけなかったのですが、なかなかお伺いする機会がなかったので、追加で商品を購入して、全部まとめて送ってもらうことにしました。

お豆腐は日本のお豆腐の味がして、とっても美味しかったですし、豆乳もお豆腐屋さんの豆乳らしくて味が濃くて美味しかったです。写真は冷たく頂いていますが、温めた方が美味しかったです。

スイスのお豆腐屋さん、Yumetofuさんのお豆腐_f0141507_02153205.jpg


職場でもみんなで頂きましたが、みんなそれぞれ感想が違いました。
「もうちょっと甘い方が美味しい。お砂糖と抹茶を足していい?」
「日本のより甘くなくて美味しい」
でも、共通していたのは、「濃くて美味しい」でした。

日本の大豆は甘みがある、という話はスイスで納豆を作っている友人から聞いたことがありました。外国で大豆が栽培し、食べられるようになった目的は、ベジタリアンの方のプロテイン摂取が目的だから、甘みよりもプロテイン含有量が大事なんだ、だから甘みは少ない品種なんだ、ということでした。Yumetofuさんのお豆腐の原材料は、ドイツの有機大豆と書かれていましたので、豆乳の甘みが日本より少ないのは、そのような理由かな?と想像しました。

ちょっと検索したら、こちらのサイトで大豆の甘みについて詳しく書かれていました。
やはり、日本の在来種の大豆は甘みがあるんですね。大変勉強になりました。

スモーク豆腐は、期待以上の美味しさで、職場のみんなでビックリしました。
ビーガンの方用のチーズのようなおつまみとして最適だと思いました。

また注文させてもらおうと思います。ご馳走様でした。

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# by deutschebaeckerin | 2023-03-21 17:00 | 食材 | Comments(0)

麹づくり

麹づくり_f0141507_01364776.jpg

粉キュッヘでは毎週最低3キロの有機米から、麹を作っています。
パラっとさばけの良いお米で細くて表面積が広い方が作りやすいので、香りのない有機インディカ米で麹づくりをしてきましたが、一昨年からお米が値上がりを続けているので、有機インディカ米の在庫が尽きたら、しばらくは他にも在庫で持っている、有機ジャポニカ米での麹づくりを始める予定です。

ジャポニカ米はインディカ米よりも粘りがあるので、蒸す前の水切りを特に入念にする予定です。
麹菌を付ける時に濡れたお米があると、麹を発酵させている時にぷーんとお酒みたいな香りが出てくることがあります。良い香りなんですが、麹としては不合格。長く発酵させるお味噌には絶対に不向きだと思います。半年以上じっくり発酵させてから、あれ~?なんて失敗は見たくないですもん。

最近はそのような失敗はほぼありませんが、お酒方向へ発酵してしまった麹ができたら、醤油麹か塩麴にしてしまいます。お酒風味も入って、普通のよりも美味しいかも。なんて、思います。

自家製の醤油麹も塩麴もお味噌も、粉キュッヘの調味料として、肉まん各種や餃子に使っていますよ。

醤油麹の原材料は、「大豆、米、塩、小麦、水」
塩麴の原材料は、「米、塩、水」
味噌の原材料は、「大豆、米、塩、水」
だけ。
とってもシンプル。シンプルな材料を麹菌が美味しくしてくれるんです。

さらに大事なのは、時間。時間をかけて複雑な味わいが作られます。
麹菌と上記材料をタンクに放り込んで、麹菌が一番よく働く環境にして短時間で作ったお味噌が美味しいと思いますか?いいえ、複雑なうま味はあまり出ません。ゆっくりじっくり発酵するからこそ、出る美味しさってありますよね。人間も一緒。

私はパン職人として、酵母と付き合ってきましたので、麹菌のことも割と早く理解することができました。生き物として理解して付き合うと分かることっていっぱいありますよね。お菓子は科学、パンや発酵食品は、微生物学ですね。

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# by deutschebaeckerin | 2023-03-20 17:00 | 発酵 | Comments(0)

おからチキンナゲット

おからチキンナゲット_f0141507_00354603.jpg

スイスの新しいお豆腐屋さんYumetofuさんから、おからを買いました。
そこで、手作りチキンナゲットをおからを混ぜて作ることにしました。
チキンナゲットは子供たちの大好物なので、時々作ります。
おからを混ぜて、子供たちは気づくのか??

おからチキンナゲット_f0141507_00362413.jpg

おからをほぐして、キッチンエイドのミートチョッパーで鶏ひき肉を作ります。
ひき肉は年に数回ほどしか買いません。
自分でお肉はひきます。
なぜかって?
だって、ひき肉だとどこの部位なのか、脂身がどれぐらい混ざってるのか?など、わからないことがいっぱいだからです。
粉キュッヘでもお肉は塊しか購入しません。ひき肉は自家製です。

おからチキンナゲット_f0141507_00370504.jpg

卵、炒めた玉ねぎ&セロリの葉のみじん切り、塩、こしょうを入れて混ぜます。

おからチキンナゲット_f0141507_00365299.jpg

粒の細かいパン粉に油を混ぜて、ハンバーグ型にしたタネにくっつけて、200度のオーブンで焼きます。
おからが鶏の油を結構吸ったみたいですね、普段よりも乾いた仕上がりになってしまいました。
いつもは、お肉からも油が染み出して、パン粉がちょうどよくこんがり茶色く仕上がるんですが。
次回は、パン粉に混ぜる油の量を増やす必要がありますね。

お味は良かったです。子供たちは、気づきませんでした。
おからを混ぜたことを伝えたら、言われてみれば普段と違うってわかるけど、これでも美味しいよ!だって。
おからはまだ冷凍してあるので、今度は何に混ぜようかな。

おからチキンナゲット_f0141507_00363611.jpg


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# by deutschebaeckerin | 2023-03-20 01:03 | 料理 | Comments(0)